ag旗舰厅国际厅|(官网)点击登录

化学试剂

柠檬酸


 
包装方法500g/瓶
用处:柠檬酸是一种紧张的无机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易消融,此性子常用来判定和分散柠檬酸。时控制相宜的温度可取得无水柠檬酸。在产业,餐饮业,化装业等具有许多的用处。
概述:柠檬酸又称枸缘酸,化学称号2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。依据其含水量的差别,分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用处十分普遍,用于餐饮产业占消费量的百分之75以上,可做为餐饮的酸味剂,抗氧化剂,pH调治剂,用于清冷饮料、果酱、水果和糕点等餐饮中。用于医药产业占百分之10左右,次要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化装品等。用于化学产业等占百分之15左右,用作缓冲剂、络合剂、金属洗濯剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、煤油、皮革、修建、拍照、塑料、铸造和陶瓷等产业范畴中都有非常宽广。
理化特征:
物感性质
在室温下,柠檬酸为无色半通明或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味酸,在湿润的中微有。它可以以无水合物大概一水合物的情势存在:酸从热水中结晶时,天生无水合物;在冷水中结晶则天生一水合物。加热到78 ℃时一水合物会剖析无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在中消融。
柠檬酸结晶形状因结晶条件差别而差别,有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性子
从布局上讲柠檬酸是一种三类,并因而而与其他羧酸有类似的物理和。加热至175 ℃时它会剖析发生和水,剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的,有3个H+可以; 加热可以剖析成多种产品,与、、等产生反响。

技能目标
目标项目 目标要求
表面 白色结晶粉末
气息 无味
PH值 ——
含水量 0.5-9.0百分之
硫酸灰分 ≤0.05百分之
草酸盐 ≤0.01百分之
氯化物 ≤0.005百分之
≤5.0ppm
≤1.0ppm
≤.05ppm
 
水中电离状况
3-羟基丙三羧酸(柠檬酸) H3C6H5O7 的电离常数为:pk1=3.13;pk2= 4.76;pk3= 6.40,从电离常数来看,柠檬酸酸性比力强。较多的是氢离子,而柠檬酸电离后次要存在情势和PH有关。以下化学式,顺次为一、二、三级电离。
H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13
H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76
HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40
在化学镀镍操纵的pH值条件下,绝大局部柠檬酸都已电离成三价的柠檬酸根离子。
用处:
柠檬酸次要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风韵增长剂、胶凝剂、调色剂等。别的,柠檬酸另有克制细菌、护色、改良风韵、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯互助用,可以扫除某些无害金属。柠檬酸可以避免因酶催化和金属催化惹起的氧化作用,从而制止速冻水果变色变味。
在餐饮添加剂方面次要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清冷饮料和腌成品,其需求量受季候天气的变革而有所变革。柠檬酸约占酸味剂总斲丧量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可坚持或改良馆藏水果的风韵,进步某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(低落pH值),削弱微生物的抗热性和克制其生长,避免酸度较低的水果罐头常产生的细菌性胀罐和毁坏。在糖果中参加柠檬酸作为酸味剂易于和果味和谐。在凝胶餐饮假如酱、果冻中利用柠檬酸能无效低落果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键联合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反响,用柠檬酸作pH调解剂,不光可以起到调味作用,还可坚持其品格。柠檬酸所具有螯互助用和调治pH值得特征使其在速冻餐饮的加工中能增长抗氧剂的功能,克制酶活性,延伸餐饮保管期。